Glycine as a promising phosphate alternative: Molecular simulation reveals superior cryoprotection via ice inhibition and myosin stabilization in frozen crayfish

化学 甘氨酸 小龙虾 磷酸盐 肌球蛋白 生物化学 生物物理学 细胞生物学 生物 ATP酶
作者
Conglin Yin,Yejun Zhang,Sai Wang,Jianan Sun,Jiao Li,Xiangzhao Mao
出处
期刊:Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier BV]
卷期号:: 118969-118969
标识
DOI:10.1016/j.lwt.2025.118969
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