Thermodynamic and whipping properties of milk fat in whipped cream: A study based on DSC and TD-NMR

差示扫描量热法 食品科学 乳脂 化学 脂肪球 无水的 热力学 有机化学 物理 亚麻籽油
作者
Yunna Wang,Dongdong Yuan,Yang Li,Meiling Li,Yuru Wang,Yan Li,Liebing Zhang
出处
期刊:International Dairy Journal [Elsevier BV]
卷期号:97: 149-157 被引量:37
标识
DOI:10.1016/j.idairyj.2019.05.008
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