Effect of intensive pulsed light on the activity, structure, physico-chemical properties and surface topography of polyphenol oxidase from mushroom

蘑菇 多酚氧化酶 多酚 化学 食品科学 生物化学 抗氧化剂 过氧化物酶
作者
Jin Zhang,Xiaojie Yu,Baoguo Xu,Abu ElGasim A. Yagoub,Abdullateef Taiye Mustapha,Cunshan Zhou
出处
期刊:Innovative Food Science and Emerging Technologies [Elsevier BV]
卷期号:72: 102741-102741 被引量:42
标识
DOI:10.1016/j.ifset.2021.102741
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