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Effect of intensive pulsed light on the activity, structure, physico-chemical properties and surface topography of polyphenol oxidase from mushroom
蘑菇
多酚氧化酶
多酚
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食品科学
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抗氧化剂
酶
过氧化物酶
作者
Jin Zhang,
Xiaojie Yu,
Baoguo Xu,
Abu ElGasim A. Yagoub,
Abdullateef Taiye Mustapha,
Cunshan Zhou
出处
期刊:
Innovative Food Science and Emerging Technologies
[Elsevier BV]
日期:2021-06-18
卷期号:72: 102741-102741
被引量:42
标识
DOI:10.1016/j.ifset.2021.102741
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