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Structural evolution during gelation of pea and whey proteins envisaged by time-resolved ultra-small-angle x-ray scattering (USAXS)
作者
Da Chen,
Ivan Kuzmenko,
Ján Ilavský,
Lorena Silva Pinho,
Osvaldo H. Campanella
出处
期刊：
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期：2021-12-22
卷期号：126: 107449-107449
被引量：38
链接
osti.gov
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doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2021.107449
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