食品科学
蛋白质水解
亚硝酸盐
化学
成熟
脂质氧化
固化(化学)
抗氧化剂
生物化学
有机化学
酶
高分子化学
硝酸盐
作者
Weizheng Sun,Feibai Zhou,Mouming Zhao
出处
期刊:Elsevier eBooks
[Elsevier BV]
日期:2014-06-07
卷期号:: 293-300
被引量:3
标识
DOI:10.1016/b978-0-12-404699-3.00035-4
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