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Digestibility and supramolecular structural changes of maize starch by non-covalent interactions with gallic acid

超分子化学 没食子酸 化学 淀粉 共价键 玉米淀粉 食品科学 生物化学 有机化学 分子 抗氧化剂
作者
Chengdeng Chi,Xiaoxi Li,Yiping Zhang,Ling Chen,Lin Li,Zhijiang Wang
出处
期刊：Food & Function [Royal Society of Chemistry]
日期：2017-01-01 卷期号：8 (2): 720-730 被引量：156
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1039/c6fo01468b
摘要
The synergistic effect of starch–GA complexes with more ordered multi-scale structures and the released GA inhibition decrease starch enzymatic digestibility.
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