亲爱的研友该休息了!由于当前在线用户较少,发布求助请尽量完整的填写文献信息,科研通机器人24小时在线,伴您度过漫漫科研夜!身体可是革命的本钱,早点休息,好梦!

Pickering emulsions stabilized by ternary complexes involving curcumin-modified zein and polysaccharides with different charge amounts for encapsulating β-carotene

姜黄素 皮克林乳液 化学 生物利用度 多糖 共价键 阿拉伯树胶 表面电荷 胡萝卜素 抗氧化剂 色谱法 有机化学 乳状液 生物化学 生物信息学 物理化学 生物
作者
Deyi Zhou,Yuelin Xin,Baoguang Wu,Xiaofen Jiang,Xinling Wu,Peng Hou,Jiangtao Qi,Jinsong Zhang
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:433: 137338-137338 被引量:1
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2023.137338
摘要

In this research, zein was modified with curcumin to obtain covalent and non-covalent complexes. They were further covered with polysaccharides (gum arabic or gum karaya) possessing different surface charge amounts to obtain ternary nanoparticles for preparing novel antioxidant Pickering emulsions. The addition of curcumin to the zein-polysaccharide system significantly retarded the UV degradation of the encapsulated β-carotene (maximum retention ∼ 97%) and effectively inhibited the lipid oxidation of the emulsions. In vitro gastrointestinal digestion assays showed that gum karaya significantly delayed the release of free fatty acids, thereby improving the bioaccessibility of β-carotene (the highest bioavailability ∼ 38%). By comparing the performance of the complex particles, the weakly charged polysaccharides were superior to the highly charged ones, while zein-curcumin covalent binding was superior to non-covalent binding in the above experiments. This study provides innovative perspectives on the use of novel Pickering emulsions to provide ideal protection and bioavailability of lipophilic nutraceuticals.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
大幅提高文件上传限制,最高150M (2024-4-1)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
gy完成签到,获得积分10
2秒前
19秒前
隐形曼青应助永恒之光采纳,获得10
21秒前
YHY发布了新的文献求助10
23秒前
tao完成签到 ,获得积分10
26秒前
郑宏威发布了新的文献求助10
27秒前
YHY完成签到,获得积分10
30秒前
万能图书馆应助郑宏威采纳,获得10
33秒前
英勇幻姬完成签到,获得积分10
35秒前
安然无恙完成签到 ,获得积分10
35秒前
郑宏威完成签到,获得积分10
38秒前
星辰大海应助满地枫叶采纳,获得10
48秒前
1分钟前
忍冬半夏应助SONGYEZI采纳,获得50
1分钟前
1分钟前
bai123完成签到,获得积分20
1分钟前
科研通AI2S应助科研通管家采纳,获得10
1分钟前
呆呆的猕猴桃完成签到 ,获得积分10
1分钟前
1分钟前
子平完成签到 ,获得积分10
1分钟前
永恒之光发布了新的文献求助10
1分钟前
1分钟前
gzsy完成签到 ,获得积分10
1分钟前
乐乐应助唐汉采纳,获得10
1分钟前
三三得九完成签到 ,获得积分10
2分钟前
彭于晏应助alin采纳,获得10
2分钟前
积极的尔白完成签到 ,获得积分10
2分钟前
alin完成签到,获得积分10
2分钟前
科研螺丝完成签到 ,获得积分10
2分钟前
2分钟前
2分钟前
alin发布了新的文献求助10
2分钟前
战缘1123完成签到,获得积分10
2分钟前
2分钟前
斯文的凝珍完成签到,获得积分10
2分钟前
allen完成签到,获得积分20
2分钟前
羊羊羊完成签到,获得积分10
2分钟前
mmyhn发布了新的文献求助30
2分钟前
唐汉发布了新的文献求助10
2分钟前
竹筏过海完成签到 ,获得积分0
2分钟前
高分求助中
Un calendrier babylonien des travaux, des signes et des mois: Séries iqqur îpuš 1036
Sustainable Land Management: Strategies to Cope with the Marginalisation of Agriculture 1000
Corrosion and Oxygen Control 600
Heterocyclic Stilbene and Bibenzyl Derivatives in Liverworts: Distribution, Structures, Total Synthesis and Biological Activity 500
重庆市新能源汽车产业大数据招商指南(两链两图两池两库两平台两清单两报告) 400
Division and square root. Digit-recurrence algorithms and implementations 400
行動データの計算論モデリング 強化学習モデルを例として 400
热门求助领域 (近24小时)
化学 材料科学 医学 生物 有机化学 工程类 生物化学 纳米技术 物理 内科学 计算机科学 化学工程 复合材料 遗传学 基因 物理化学 催化作用 电极 光电子学 量子力学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 2545244
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 2175612
关于积分的说明 5600078
捐赠科研通 1896314
什么是DOI,文献DOI怎么找? 946171
版权声明 565327
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 503541