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Effect of plant polyphenols with different m-hydroxy and o-hydroxy groups on the inhibition of heterocyclic amines formation in roasted meat

化学 多酚 激进的 香豆素 查尔酮 羟基自由基 有机化学 酚类 清除 抗氧化剂
作者
Xiaoyue Yang,Christophe Blecker,Huan Liu,Dequan Zhang,Zhenyu Wang
出处
期刊：Food Control [Elsevier BV]
日期：2023-06-29 卷期号：153: 109960-109960 被引量：17
标识
DOI：10.1016/j.foodcont.2023.109960
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