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Characterization of flavor profiles and microbial communities in Ciba chili fermentation using metagenomics, untargeted metabolomics, and flavoromics

基因组 发酵 风味 化学 代谢组学 食品科学 微生物种群生物学 生物 生物技术 色谱法 生物化学 细菌 基因 遗传学
作者
Tianyang Wang,Yiling Xiong,Haibin Yuan,Xiangbo Xu,Xiangling You,Chunyuan Ping,Wenjiao Fan,Wei Chen,Hongfeng Jia,Huachang Wu,Ju Guan
出处
期刊：Food bioscience [Elsevier BV]
日期：2025-02-01 卷期号：: 106100-106100
标识
DOI：10.1016/j.fbio.2025.106100
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