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Structural and functional modifications of quinoa protein via hyaluronic acid-induced Maillard reaction

美拉德反应 透明质酸 化学 生物化学 有机化学 食品科学 生物 遗传学
作者
Yu-yue Ruan,Shasha Fan,Kai-ni Jing,Song Yu,Zi-yang Ding,Ding‐Tao Wu,Yichen Hu,Liang Zou,Wei Li
出处
期刊：International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
日期：2025-01-15 卷期号：298: 139940-139940 被引量：22
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.ijbiomac.2025.139940
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