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Application of natural food preservative- Nisin on the fresh-keeping of bean curd
作者
Shi Xiao-qiong,
Rao Huaming,
Zhang Yingbin,
Xuemei Chen
出处
期刊：Science and Technology of Food Industry
[Springer Science+Business Media]
日期：2004-01-01
卷期号： (11): 130-131
链接
oriprobe.com
摘要
将天然食品防腐剂Nisin应用于豆腐保鲜,筛选保鲜处理最佳工艺条件.结果表明,在豆腐加工时加入1.0g/kg浆的Nisin,产品在Nisin浓度1.0%(以水重计)、pH6.0的水溶液中浸泡1h,可使豆腐达到良好的保鲜效果,室温下侣存放2d或4～7℃冷藏7d,风味正常,基本不出水,微生物指标符合标准.
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