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Unveiling umami peptides in Gannan morels: Dual-processing extraction and flavor-enhancing mechanisms
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品味
作者
Xiaoqian Zhou,
Yanmei Zhang,
E. Hengchao,
Z. Gordon Jiang,
Jiali Ren,
Xiaofeng Li,
Xinyu Zhao
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2026-01-28
卷期号：506: 148189-148189
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2026.148189
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