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Interaction mechanisms of sea cucumber proteins with flavor compounds: Adsorption behavior, dynamic equilibrium and structural changes

风味 化学 吸附 解聚 海参 傅里叶变换红外光谱 疏水效应 红外光谱学 化学工程 有机化学 食品科学 生物 生态学 工程类
作者
Xinran Li,Jiahui Song,Jian Jiao,Qiang Geng,Songyi Lin
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-05-15 卷期号：487: 144767-144767 被引量：3
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.144767
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