大豆蛋白
化学
疏水效应
氢键
多糖
流变学
二硫键
浊度
溶解度
食品科学
分离蛋白
热稳定性
荧光
化学工程
圆二色性
蛋白质-蛋白质相互作用
食品工业
色谱法
蛋白质二级结构
植物蛋白
农业
蛋白质聚集
拉伤
网络结构
非共价相互作用
食品化学
复合数
生物化学
作者
Zheng Qian,Yi Dong,Kening Jin,Zhouyi Mao,Yuncheng Wu,Zhenwen Lin,Xinfeng Zhang,Sijie Zhang
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2026.118413
科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI