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From thermodenatured intermediate state aggregates to gel network formation: Thermodynamic and kinetic analysis of the reaction process of soybean protein fraction
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作者
Xinran Liu,
Linyi Huang,
Xiong Zhang,
Jingting Xu,
Xingyun Peng,
Shuntang Guo
出处
期刊：
Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie
[Elsevier BV]
日期：2025-05-05
卷期号：225: 117879-117879
被引量：1
链接
doi.org
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标识
DOI：10.1016/j.lwt.2025.117879
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