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Peptide profiling to predict bitterness in fermented milk from different bacterial cultures and relationship with human bitter taste receptor activation

食品加工中的发酵 食品科学 发酵 苦味 品味 化学 肽 仿形（计算机编程） 生物 生物化学 细菌 乳酸 遗传学 计算机科学 操作系统
作者
Evelyne Maes,Raise Ahmad,Charles A. Hefer,Stephen R. Haines,Ancy Thomas,Erin Lee,Hanh Thuy Nguyen,Li Day,Julie E. Dalziel
出处
期刊：Journal of Food Composition and Analysis [Elsevier BV]
日期：2025-02-01 卷期号：: 107386-107386
标识
DOI：10.1016/j.jfca.2025.107386
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