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Exothermal analysis of cocoa butter, cocoa liquor, and chocolate mass with MultiTherm TC™

食品科学 可可豆 黑巧克力 牛奶巧克力 化学 发酵
作者
Yuantong Zeng,Peter Braun,Konstantinos Paggios,Julia Jacob,Stefanie Pirhalla,J.P. Keller
出处
期刊：Inform [American Oil Chemists Society]
日期：2021-02-01 卷期号：32 (2): 24-29 被引量：1
标识
DOI：10.21748/inform.02.2021.24
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