Structural and biochemical properties of silver carp surimi as affected by comminution method

肌原纤维 剪切(物理) 化学 肌球蛋白 粉碎 生物物理学 超微结构 食品科学 材料科学 复合材料 解剖 生物化学 生物 物理化学
作者
Tao Yin,Yating He,Lulu Liu,Liu Shi,Shanbai Xiong,Juan You,Yang Hu,Qilin Huang
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:287: 85-92 被引量:64
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2019.02.066
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