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Exploring the characteristics and mechanisms of novel salt taste-enhancing peptides from porcine bone collagen via virtual screening, sensory evaluation, and molecular dynamics simulations

感觉系统 品味 分子动力学 化学 盐（化学） 食品科学 生物化学 生物 神经科学 有机化学 计算化学
作者
Xin Chen,Chaofan Guo,Jianxin Cao,Jianping Wei,Ping Luo,Hongjuan Yu,Xuejiao Wang
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-09-16 卷期号：495: 146416-146416
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.146416
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