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Exploring the characteristics and mechanisms of novel salt taste-enhancing peptides from porcine bone collagen via virtual screening, sensory evaluation, and molecular dynamics simulations

感觉系统品味分子动力学化学盐（化学）食品科学生物化学生物神经科学有机化学计算化学

作者

Xin Chen,Chaofan Guo,Jianxin Cao,Jianping Wei,Ping Luo,Hongjuan Yu,Xuejiao Wang

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2025-09-16 卷期号：495: 146416-146416

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2025.146416

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