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Exploring the characteristics and mechanisms of novel salt taste-enhancing peptides from porcine bone collagen via virtual screening, sensory evaluation, and molecular dynamics simulations
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作者
Xin Chen,
Chaofan Guo,
Jianxin Cao,
Jianping Wei,
Ping Luo,
Hongjuan Yu,
Xuejiao Wang
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2025-09-16
卷期号：495 (Pt 1): 146416-146416
被引量：6
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.146416
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