Characterization of the key aroma-active compounds causing the Douchi aroma in high-temperature Daqu via integrated molecular sensory science, metabolomics, and molecular docking

芳香 化学 代谢组学 食品科学 色谱法
作者
Yifan He,Yafeng Liu,Jiashuo Sun,Minsha Qiao,Lianqing Wang,Qing Zhao,Dongguang Xiao,Xuewu Guo
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:493 (Pt 4): 146125-146125 被引量:16
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.146125
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