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Characterization of the key aroma-active compounds causing the Douchi aroma in high-temperature Daqu via integrated molecular sensory science, metabolomics, and molecular docking
芳香
化学
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作者
Yifan He,
Yafeng Liu,
Jingyuan Sun,
Minsha Qiao,
Lianqing Wang,
Qing Zhao,
Dongguang Xiao,
Xuewu Guo
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2025-08-27
卷期号：493 (Pt 4): 146125-146125
被引量：8
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.146125
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