Individual and collaborative solid-state fermentation by Monascus purpureus and Eurotium cristatum: Impact on metabolite profiling and hypolipidemic properties of black Tartary buckwheat

紫色红曲霉 发酵 代谢组学 食品科学 红曲霉 化学 生物转化 代谢物 生物化学 生物 次生代谢物 食品加工中的发酵 风味 水解 氨基酸 初级代谢物 维加维斯 功能性食品
作者
Jiangbing Du,Xiong Li,Xiaoqing Chen,Yangyu Zhou,Wenyue Yu,Yue Xiao,Yuqin Yao,Yina Huang,Hong Gao
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:495 (Pt 1): 146309-146309 被引量:4
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.146309
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