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Effect of sugar structure on the formation of heterocyclic amines and flavor compounds in roasted beef patties

化学风味糖食品科学有机化学

作者

Peng Deng,Zening Zhang,Xuejiao Qie,M.H. Yu,Xinying Guo,Binbin Tan,Qiuming Chen,Zhaojun Wang,Zhiyong He,Jie Chen,Maomao Zeng

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-04-26 卷期号：485: 144550-144550

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2025.144550

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