Differential sensitivity of myofibrillar proteins from Litopenaeus vannamei and Parapenaeopsis hardwickii to long-term frozen storage and freeze-thaw cycles: structural destabilization and functional deterioration mechanisms

立陶宛 肌原纤维 化学 食品科学 灵敏度(控制系统) 生物化学 凝结 贝类 食品储藏室 生物物理学 食品保存 细胞生物学
作者
Shujun Lei,Yuyan Ding,Min Hu,Long Jiao,Bin Zhang,Chuandong Fang
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:532 (Pt 4): 151729-151729
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2026.151729
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