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Research advances on the astringency mechanism and its regulation based on macromolecular interactions with salivary proteins using tribology

机制（生物学） 摩擦学 高分子 化学 唾液蛋白 生物物理学 细胞生物学 生物化学 生物 材料科学 唾液 复合材料 哲学 认识论
作者
Chengxin Zhu,Jinhui Ma,Yantao Liu,Fusheng Sun,Yan Zhang,Katsuyoshi Nishinari,Nan Yang
出处
期刊：Food bioscience [Elsevier BV]
日期：2025-03-08 卷期号：67: 106324-106324 被引量：3
标识
DOI：10.1016/j.fbio.2025.106324
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