Influence of pH on the emulsifying property of high methyl-esterified citrus pectin in the presence of calcium cations

化学 果胶 粒径 钙盐 流变学 无机化学 有机化学 食品科学 材料科学 物理化学 复合材料
作者
Chuanhui Fan,Yu Guo,Fang Cai,Lan Wang,Wei Yu,Mei Xin,Xueling Cheng
出处
期刊:Carbohydrate Polymers [Elsevier BV]
卷期号:345: 122581-122581 被引量:1
标识
DOI:10.1016/j.carbpol.2024.122581
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