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Mechanism of Toona sinensis seed polyphenols inhibiting oxidation and modifying physicochemical and gel properties of pork myofibrillar protein under oxidation system

多酚化学肌原纤维生物化学食品科学抗氧化剂

作者

Jingyu Wang,Lei Zhou,Lujuan Xing,Guanghong Zhou,Wangang Zhang

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2024-10-15 卷期号：464 (Pt 2): 141666-141666 被引量：15

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2024.141666

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