脱氢抗坏血酸
美拉德反应
抗坏血酸
化学
氧化还原
二硫键
生物化学
氨基酸
有机化学
食品科学
作者
Juliet A. Gerrard,Kevin H. Sutton,Siâan E. Fayle,Andy J. Pratt
出处
期刊:Elsevier eBooks
[Elsevier BV]
日期:2005-01-01
卷期号:: 127-132
被引量:7
标识
DOI:10.1533/9781845698447.3.127
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