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Flour from sprouted wheat as a new ingredient in bread-making

面筋食品科学发酵剂成分流变学面包制作淀粉小麦面粉吸水率化学材料科学发酵复合材料

作者

Alessandra Marti,Gaetano Cardone,Maria Ambrogina Pagani,Maria Cristina Casiraghi

出处

期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier]
日期：2017-10-24 卷期号：89: 237-243 被引量：101

链接

handle.net unimi.itdoi.org

标识

DOI：10.1016/j.lwt.2017.10.052

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