Structure and rheology of foams stabilized by different soybean varieties deficient in β-conglycinin subunits trimers

流变学 大豆蛋白 微观结构 材料科学 植物蛋白 蛋白质亚单位 食品科学 化学工程 化学 复合材料 生物化学 基因 工程类
作者
Jiaxin Li,Xiaoqing Yang,Mohammed Sharif Swallah,Khalid Amin,Hongling Fu,Lei Ji,Xiangze Meng,Bo Song,Hansong Yu,Wendan Jing,Shanshan Liu
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:131: 107749-107749 被引量:17
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2022.107749

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