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Nonlinear rheology of high-solids soy protein isolate/gliadin/glutenin blends by large amplitude oscillatory shear: roles of gliadin/glutenin ratio, protein content and temperature

作者

Qin Zhang,Xiaoqian Li,Jiawei Jiang,Wu Li,Shuhui Wang,Xue Song Zhou,Tian Lan,Jing Wang,Xiaonan Sui

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2025-12-20 卷期号：174: 112386-112386

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.112386

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