Insight into the dynamic changes and relationship between organic acids, amino acids and microbial communities during the fermentation of highland barley wine

葡萄酒 发酵 食品科学 酿酒发酵 化学 氨基酸 生物化学
作者
Lihua Chen,Chunfeng Cui,Sanxia Wang,Yeting Zhang,Shengbao Feng
出处
期刊:Journal of Food Composition and Analysis [Elsevier BV]
卷期号:140: 107260-107260
标识
DOI:10.1016/j.jfca.2025.107260
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