Impact of different animal and plant proteins on the structure, rheology and texture of nanocellulose composite oleogels

明胶 乳状液 纳米纤维素 分离乳清蛋白粉 化学 流变学 化学工程 复合数 两亲性 乳清蛋白 胶体 纹理（宇宙学） 吸附 酪蛋白 大豆油 纤维素 大豆蛋白 植物蛋白 油滴 植物蛋白 多糖 蛋白质吸附 材料科学 食品科学 脂肪球 高分子 豌豆蛋白 蛋白质聚集 甲基纤维素 疏水效应 多孔性 动态力学分析 超滤（肾）