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Pickering emulsion stabilized by modified pea protein-chitosan composite particles as a new fat substitute improves the quality of pork sausages

咀嚼度 乳状液 食品科学 豌豆蛋白 复合数 流变学 皮克林乳液 化学 壳聚糖 脂肪替代品 材料科学 复合材料 有机化学
作者
Chunqiang Li,Wenru Xie,Zhang Xue,Liu Jun,Mingyun Zhang,Jun‐Hua Shao
出处
期刊：Meat Science [Elsevier BV]
日期：2022-12-23 卷期号：197: 109086-109086 被引量：101
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.meatsci.2022.109086
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