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Influence of transglutaminase induction on the structure and properties of hazelnut (Corylus heterophylla × avellana) protein-based emulsion gel

乳状液组织谷氨酰胺转胺酶化学植物色谱法园艺生物化学生物酶

作者

Jianing Wei,Jiarong Wang,Xuemei Wang,Yu-Hua Yang,Weihua Huang,Tianwen He,Yuhong Zhao

出处

期刊：Food bioscience [Elsevier BV]
日期：2025-08-06 卷期号：71: 107362-107362 被引量：4

标识

DOI：10.1016/j.fbio.2025.107362

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