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Effect of the roasting process on the flavor formation of Tibetan pork: Matrices oxidation dependence on temperature or time

烘烤风味食品科学化学美拉德反应物理化学

作者

Wang Qia,Lujie Cheng,Yingmei Wu,Yingqun Wu,Qisen Xiang,Xiefei Li,Xiefei Li,Fengping An,Hongbo Song,Xin Li,Xin Li,Yuting Tian,Qun Huang

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-05-31 卷期号：489: 144983-144983 被引量：8

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2025.144983

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