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Di‐acetyltartaric Esters of Monoglycerides (Datem) and Associated Emulsifiers in Bread Making

单甘酯 面包制作 食品科学 化学 生物化学 脂肪酸
作者
Rolf Gaupp,W. F. Adams
标识
DOI：10.1002/9780470995747.ch4
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