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Evaluating the effect of salt on gluten protein interactions in dough via solvent solubility profiling

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作者

Sonoo Iwaki,Chikako Abe,Bin-Xiao Fu,Katsuyuki Hayakawa

出处

期刊：Journal of Cereal Science [Elsevier BV]
日期：2026-02-18 卷期号：128: 104410-104410

标识

DOI：10.1016/j.jcs.2026.104410

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