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Effects of high hydrostatic pressure treatment on the emulsifying behavior of myosin and its underlying mechanism

肌球蛋白乳状液静水压力化学粒径生物物理学表面张力色谱法材料科学化学工程生物化学热力学工程类生物物理物理化学

作者

Yun Bai,Xianming Zeng,Chuhan Zhang,Tong Zhang,Chang Wang,Minyi Han,Guanghong Zhou,Xinglian Xu

出处

期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier BV]
日期：2021-03-29 卷期号：146: 111397-111397 被引量：44

标识

DOI：10.1016/j.lwt.2021.111397

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