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Protein Oxidation in Foods: Mechanisms, Consequences, and Antioxidant Solutions

抗氧化剂 食品科学 化学 生物化学 生化工程 工程类
作者
Mario Estévez,Youling L. Xiong
出处
期刊：Foods [Multidisciplinary Digital Publishing Institute]
日期：2021-10-01 卷期号：10 (10): 2346-2346 被引量：23
链接
mdpi.com mdpi.com doaj.org nih.gov nih.govdoi.org
标识
DOI：10.3390/foods10102346
摘要
Protein oxidation in foods remains a topic of the utmost scientific interest [...].
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