Thermal denaturation of whey proteins and its effect in dairy technology

作者
Heinz‐Gerhard Kessler,Hans-Joachim Beyer
出处
期刊:International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
卷期号:13 (3): 165-173 被引量:97
标识
DOI:10.1016/0141-8130(91)90043-t

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