Changes in the structural, aggregation behavior and gel properties of pork myofibrillar protein induced by theaflavins

肌原纤维 化学 食品科学 蛋白质聚集 生物化学
作者
Chunlin Nie,Junyi Xiang,Jiabao Zheng,Xianqi Yao,Wei Wang,Igor Tomašević,Weizheng Sun
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:196: 115135-115135 被引量:3
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2024.115135
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