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Formation mechanism of alkali-heat induced self-assembly fibrillation of zein

纤维去酰胺化学生物物理学纤颤天冬氨酸硫黄素淀粉样蛋白（真菌学）动力学相（物质）天冬酰胺蛋白质聚集延伸率蛋白质折叠折叠（DSP实现）分子动力学疏水效应低聚物蛋白质结构氨基酸机制（生物学）结晶学成核不稳定生物化学圆二色性

作者

Siqi Han,Xiaojun Xue,Yuru Feng,Mingrui Fu,Chunhao Zhao,Peng Guo,Ye Chen,Shuang Dong

出处

期刊：Food Research International [Elsevier BV]
日期：2025-12-21 卷期号：225: 118141-118141 被引量：4

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodres.2025.118141

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