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Kinetics of 5-hydroxymethylfurfural (5-HMF) formation and colour change in date fruit fillings stored at different temperatures

化学色调食品科学羟甲基糠醛动力学食品储藏室有机化学计算机科学量子力学物理人工智能催化作用糠醛

作者

Feryal Karadeniz,Derya Atalay,Hande Selen Erge,Soner Kaya,Betül Işık,Osman Aslanali

出处

期刊：Journal of Food Composition and Analysis [Elsevier BV]
日期：2024-01-15 卷期号：127: 105986-105986 被引量：11

标识

DOI：10.1016/j.jfca.2024.105986

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