Kinetics of 5-hydroxymethylfurfural (5-HMF) formation and colour change in date fruit fillings stored at different temperatures

化学 色调 食品科学 羟甲基糠醛 动力学 食品储藏室 有机化学 计算机科学 量子力学 物理 人工智能 催化作用 糠醛
作者
Feryal Karadeniz,Derya Atalay,Hande Selen Erge,Soner Kaya,Betül Işık,Osman Aslanali
出处
期刊:Journal of Food Composition and Analysis [Elsevier BV]
卷期号:127: 105986-105986 被引量:8
标识
DOI:10.1016/j.jfca.2024.105986

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