Effects of deacetylated konjac glucomannan on the pasting and rheological properties of rice flour, and the quality characteristics of extruded cooked rice noodles

食品科学 流变学 米粉 葡甘露聚糖 抗性淀粉 化学 淀粉 直链淀粉 结晶度 粘度 破损 糙米 马铃薯淀粉 剪切速率 农学 淀粉糊化 表观粘度 溶解度 含水量 碎米 食品质量 水分 玻璃化转变 水解
作者
Zhilong Zeng,Qi Zhao,Hao‐Yuan Wang,Manman Lu,Jianwei Fan,Yijia Li,Tao Zhou,Xiaoping Gong,Changjiang Ren,Liu Xiong
出处
期刊:International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
卷期号:328 (Pt 2): 147748-147748 被引量:2
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2025.147748
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