食品科学
流变学
米粉
葡甘露聚糖
抗性淀粉
化学
淀粉
直链淀粉
结晶度
粘度
破损
糙米
马铃薯淀粉
剪切速率
农学
淀粉糊化
表观粘度
溶解度
含水量
碎米
食品质量
水分
玻璃化转变
水解
作者
Zhilong Zeng,Qi Zhao,Hao‐Yuan Wang,Manman Lu,Jianwei Fan,Yijia Li,Tao Zhou,Xiaoping Gong,Changjiang Ren,Liu Xiong
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2025.147748
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