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Fabrication and regulation of acid-induced gels from modified yeast protein: Structural features, physicochemical properties, rheological behaviors and gelation regulation mechanism
流变学
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制作
酵母
机制（生物学）
化学工程
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生物物理学
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作者
Yihua Mao,
Mengji Hu,
Xiaoyi Tan,
Juncheng Zhu,
Mi Tang,
Ku Li,
Zhengfang Liu,
Chenzhipeng Nie,
Yuhao Zhang,
Hai Chen
出处
期刊：
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期：2026-10-08
卷期号：185: 113476-113476
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2026.113476
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