Puff pastry with low saturated fat contents: The role of fat and dough physical interactions in the development of a layered structure

糕点 流变学 食品科学 软化 材料科学 化学 复合材料
作者
Stefano Renzetti,Roderik de Harder,A. Jürgens
出处
期刊:Journal of Food Engineering [Elsevier BV]
卷期号:170: 24-32 被引量:32
标识
DOI:10.1016/j.jfoodeng.2015.09.009
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