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Identification of key metabolites in fermented quinoa and their α-glucosidase inhibitory mechanisms using widely targeted metabolomics and molecular simulation
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食品化学
作者
Li Zhao,
Juan Liao,
Haijiao Zhao,
Cuiping Feng
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2025-10-14
卷期号：496 (Pt 2): 146740-146740
被引量：2
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.146740
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