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Identification of key metabolites in fermented quinoa and their α-glucosidase inhibitory mechanisms using widely targeted metabolomics and molecular simulation

代谢组学 鉴定（生物学） 发酵 化学 计算生物学 钥匙（锁） 生物 生物化学 色谱法 植物 生态学
作者
Li Zhao,Juan Liao,Haijiao Zhao,Cuiping Feng
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2025-10-14 卷期号：496 (Pt 2): 146740-146740
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.146740
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