Exploring protein-mediated quality control mechanisms in Rice cooking behavior: from static protein content to dynamic architecture

食物蛋白 食品科学 质量(理念) 蛋白质质量 化学 计算机科学 物理 量子力学
作者
Mengdi Chen,Han Geng,Dong Wang,Jing Gou,Mingqin Li,Ting Li,Xinxia Zhang,Juan Li,Li Wang
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:493: 146133-146133
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.146133
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