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Mechanism-driven stabilization of anthocyanins: comparative copigmentation and encapsulation for food applications

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作者

Meng Yang,Min Zhang,Bingli Wang,Zehong Zhang,Yuanhong Zhuang,Jingna Liu,Qiong Zhang,Fei Peng

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2025-09-08 卷期号：495 (Pt 1): 146336-146336

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2025.146336

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