Construction of scallop male gonad hydrolysates/soy protein isolates binary gels as potential dysphagia food: From nonlinear rheological properties to microstructure

流变学 微观结构 吞咽困难 食品科学 大豆蛋白 水解物 性腺 化学 色谱法 材料科学 生物 生物化学 医学 复合材料 内分泌学 结晶学 外科 水解
作者
Jia‐Nan Yan,Zhujun Zhang,Jiacheng Liu,Yi‐Nan Du,Ce Wang,Bin Lai,Xinyu Jiang,Hai-Tao Wu
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:163: 111058-111058 被引量:4
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.111058
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