Construction of scallop male gonad hydrolysates/soy protein isolates binary gels as potential dysphagia food: From nonlinear rheological properties to microstructure

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作者
Jia‐Nan Yan,Zhujun Zhang,Jiacheng Liu,Yi‐Nan Du,Ce Wang,Bin Lai,Xinyu Jiang,Hai-Tao Wu
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:163: 111058-111058 被引量:24
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.111058
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